Les croquembouches

05.04.2009

Auteur des livres Mr D.Chaboissier

Voici trois livres trés utilent pour travailler la nougatine, le tome 1 qui n'est pas tout recent donne des differentes recettes de pâte a choux, de créme patissiere, de nougatine, de caramel pour le glaçage des choux puis des idées de réalisations avec des schemas, croquis, photos et la progression .
Pour les tomes 2 et 3 on parle plus de finition, pastillage, glace royal, réalisation des socles, puis un peu de sucre tiré et souflé.

Il faudra quand méme un minimum d'exprience pour réaliser l'un de leur croquembouches.

TOME 1

TOME 2

TOME 3